Bom, você já deve saber que o queijo é um derivado do leite. Mas além do leite de vaca, nós temos queijos derivados de leite de cabra, búfala e até mesmo de ovelha. Assim sendo, já temos diferentes tipos de queijo por causa disso.

Mas além disso, existem os fatores climáticos e ambientais que influenciam na produção do leite e também na produção do queijo, além de fatores como um bom pasto e a raça do animal.

O leite também influencia em como o queijo vai ser. Se o leite é integral ou desnatado, além do leite não pasteurizado. Além disso, também observa-se a quantidade de água expelida pelo queijo, analisando assim o tipo de casca, mofo e maciez do alimento!

Mas como é feito o queijo? Basicamente, é retirado a água do leite através do processo de coagulação do que chamamos de soro do leite, que contém a lactose e algumas proteínas. “Sobra” então a proteína caseína.